誕生日でペスカトーレをご馳走になり、すっかり虜になった私。
ここでは、ペスカトーレの調理方法について簡単に説明していきます。
*材料(２人分)
スパゲッティー 160��
あさり 適量
帆立 適量
イカ(冷凍) 適量
にんにくと赤唐辛子のオイル
にんにく(つぶした物) ← 香りつけに使用します。
赤唐辛子(種を除く) ２本
オリーブオイル 大さじ ４
ホールトマト(缶詰) 400cc（約１缶）
イタリアンパセリ(粗みじん切り)
白ワイン 100ｃｃ
オリーブオイル 大さじ ２
*作り方
１.まず最初に帆立は４つ割りに切ります。冷凍イカは解凍して、３cm幅にのそぎ切りにする。
２.スパゲッティーを茹でる(少し固めで４分程度)
３. フライパンでにんにくと赤唐辛子のオイルを作る。
(オイルの作り方)
にんにくを皮つきのまま包丁の腹でつぶし、香りを出やすくする。
強火にかけフライパンは斜めに傾け、ふつふつとしてきたら火を弱め、にんにく全体がきつね色になるまで香りをだします。
一度、火を止めて種を抜いた赤唐辛子を入れる。10〜20秒ほど、静かにゆすって辛みを油に移す。
ここでは、絶対に強火にしない事！
この後、オイルだけをコシテ使用した、にんにく・赤唐辛子は思い切って処分。
パスタの茹で汁を加えて、油と水を馴染ませたら完成です。
４.作成したオイルの中に、あさりと白ワインを100ccを加え、蓋をして蒸す。
５.あさりが口を開いたら、蓋を取り、フライパンをゆすりながら水分をとばす。
６.ホールトマトを手で潰し、かたい芯を取り除き、(５)に加え、強火で煮る。
煮立ったら弱火にし、ソースが2/3量くらいになるまで煮つめる。
７.スパゲッティーが茹で上がる頃に、帆立といか、むき海老を加えてさっと火を通し、ゆで上がったスパゲッティ、オリーブオイルと小柱を加えてよくあえる。
８.完成です！！
たっぷりと振りかけられたパルメザンチーズをかき回して頂きまぁ〜〜〜す！
▼考察
塩、胡椒は一切使わず、海鮮類に含まれた塩味で、魚介の旨みがトマトのソースにぎゅっと濃縮されてすごく美味しかったです。
機会があれば、是非作って見て下さい。
